Pâques dans les Pouilles entre traditions et gastronomie typique
Pâques dans les Pouilles – un mélange de traditions et de saveurs anciennes. Ici se déroulent de nombreux rites de la Semaine Sainte qui rendent l’expérience des Pouilles unique, pleine de pathos et de foi.
Rituels et traditions des Pâques dans les Pouilles
- Les célèbres Perdoni de Taranto, c’est à dire couples de Frères du Carmin. Le Jeudi Saint, à partir de 15 heures, ils quittent l’église de Sainte Marie du Mont Carmel pour un pèlerinage vers les paroisses du Borgo Antico et du Borgo Nuovo. Ici se trouvent les autels du Repositionner. Ce qu’ils portent est particulier : ils sont pieds nus et vêtus d’un manteau et une capuche blanc. Ils ont également un chapelet noir suspendu à la taille avec des médailles sacrées et un crucifix.
- Le Jeudi Saint a eu lieu l’allumage du feu de Noicattaro. L’église de la Madonna della Lama brûlent pendant la nuit des bûches sèches placées par les citoyens pendant le Carême, en guise de souhait pour la récolte dans les champs. Cette tradition reprend la symbolique évangélique qui rappelle le feu au cours duquel Pierre a renié Jésus à trois reprises.
- La Passion Vivante se déroule dans le paysage spectaculaire d’Alberobello. Elle est organisée depuis 45 ans chaque Vendredi Saint. Plus de 200 participants récitent en donnant la voix à l’Évangile, sur une scène naturelle de pierre et d’oliviers et dans les rues du centre historique de la “Capital des Trulli”.
- La procession du Vendredi Saint qui a lieu le soir, appelée “Les Mystères”. Elle est organisée à Castellana Grotte depuis 1880. Elle voit défiler dans les rues de la ville 8 statues représentant les différentes scènes de la passion du Christ. Ceux-ci représentent diverses scènes de la vie de Jésus.
- La procession de la Madonna Addolorata le Vendredi Saint à Gallipoli, au cours de laquelle les membres de la confrérie, vêtus de noir et avec un cierge à la main, commencent la procession. L’un d’eux, le Correcteur, dispose les frères le long du parcours, précédés de la trompette et du tambour. Le retour à l’église s’effectue tard dans la soirée, non avant de s’arrêter sur les remparts pour bénir la mer et les bateaux de pêche.
Gastronomie typique de la Pâques dans les Pouilles
D’un point de vue culinaire, la tradition conquiert aussi à table. Les plats et surtout les desserts qui sont préparés pendant les jours de la Semaine Sainte sont véritablement infinis. Ils ont dans la plupart des cas une forte valeur métaphorique et rappellent pour cette raison un élément symbolique, dans la forme ou la composition.
Le plat d’entrée typique est le “Benedetto“, un apéritif de Pâques particulier des Pouilles. Il est ainsi appelé en raison du rameau d’olivier placé sur l’assiette une fois prêt, en signe de bénédiction pour tous les invités. Les ingrédients sont des produits typiques des Pouilles comme le capocollo de Martina Franca, avec des tranches d’orange assaisonnées d’huile d’olive, de la ricotta fraîche, des asperges, des taralli bouillis et des œufs durs.
Passons aux plats principaux, ce sont les œufs et l‘agneau traditionnel. Ils sont préparés de différentes manières, comme au four avec des pommes de terre, rôtis ou avec du vin rouge. Accompagnés du “Cuddhura” du Salento, un pain de Pâques en forme de colombe avec un œuf ferme au centre. De plus, dans le Salento, pendant le Vendredi Saint, on prépare les « cavatelli al vincotto ». Des pâtes fraîches faites maison qui sont travaillées avec du vincotto bouillant, ce qui leur donne une couleur rouge qui rappelle le sang de Jésus sur la croix.
L’agneau est également rappelé dans les desserts de Pâques des Pouilles, avec la recette du typique “Agneau en pâte d’amande“. De plus, parmi les différents desserts, on retrouve également les panzerotti typiques mais dans une variante savoureuse, à savoir les « pastelle des Pouilles », également connues sous le nom de « boconotti », réalisées avec une pâte sucrée recouverte de sucre glace et fourrée de confiture de cerises.
Enfin, « la scarcella » symbolise la libération du péché originel. Il s’agit d’un gros biscuit de pâte brisée dont la forme est variable ; mais on le retrouve souvent sous la forme d’une colombe de Pâques, qui indique la naissance d’une nouvelle vie, ou de lapins ou de paniers, le tout décoré d’œufs durs ou d’œufs en chocolat et de dragées.
Séjournez dans le mereveilleux Trulli…
En profitant de ces événements, vous ne pouvez pas vous empêcher de vivre une de ces expériences qu’il faut faire au moins une fois dans sa vie : séjourner dans un trullo, pour admirer les Pouilles d’un autre point de vue. En fait, les trulli eux-mêmes sont considérés comme un trésor précieux, symbole de la tradition des Pouilles, et pour cette raison, les visiter signifierait vivre une expérience authentique et unique.
Les trulli ont des origines très anciennes, beaucoup remontent à la fin du XVIe siècle et sont nés comme bâtiments paysans. Elles ont une structure constituée d’un cylindre surmonté d’un cône. Elles ont l’apparence de maisons blanchies à la chaux ou en pierre, avec un toit gris. L’une de leurs principales caractéristiques est celle de rendre l’environnement interne frais en été et chaud en hiver. Ils sont donc pratiquement parfaits en toute saison. Grâce à leur histoire et à leur structure caractéristique, ils ont été reconnus comme site du patrimoine de l’UNESCO.
…Ou dans les Masseries enchatantes
Si, toutefois, vous préférez entrer en contact et profiter des saveurs uniques et authentiques des Pouilles, vous devez alors ressentir le sentiment d’être hébergé dans l’une de ces Masseries qui fascinent tant les touristes du monde entier. La masseria est une construction rurale typique des XVIe et XVIIe siècles. Elle a représenté pendant des siècles le type d’entreprise agricole ou pastorale dans les Pouilles, devenant ainsi un symbole de la culture paysanne locale.
Malgré cela, les fermes ont été construites avec un grand goût esthétique et architectural. Grâce aux artisans et maçons qui travaillaient savamment la pierre, le carparo ou le tuf, qui donnaient la couleur blanche classique aux fermes, les rendant lumineuses et reconnaissables de loin.
Dans les Pouilles, il y en a des milliers, situés en pleine campagne et entourés d’oliviers centenaires, de manière à transmettre à leurs hôtes le désir d’être en contact avec la nature. Ils bénéficient souvent d’un domaine viticole privé, idéal pour déguster des produits locaux. En bref, les Masseries sont idéales pour ceux qui veulent redécouvrir le plaisir d’être entouré de verdure loin de la vie trépidante, de bien manger et de se détendre, le tout sans renoncer au maximum de confort.
Ce que ces structures, trulli et Masseries ont en commun, c’est sans aucun doute la magnificence et l’originalité du paysage et les couleurs qui distinguent le territoire des Pouilles.