PACCHERI DI KAMUT CON RAGU' DI RICCIOLA IN BIANCO PESTO DI PISTACCHIO DI BRONTE E BOTTARGA DU MUGGINE - TAVERNA LE RUNE (TORRE A MARE)

- 400 gr. de pâtes "pacchieri di kamut"
- 400 gr. de ricciola
- 9 cuillières d'huile extravierge d'olive  
- 1 gousse d'ail
- 1/2 zeste de citron non traité
- 300 gr. de crème 100% pistache "di Bronte"
- "bottarga di muggine" 

PRÉPARATION

1. Versez dans une poêle 5 cuillères d'huile extravierge d'olive accompagnées d'une gousse d'ail en entier. Coupez la ricciola en petits cubes. Laissez dorer le contenu de la poêle et ensuite, retirez l'ail en incorporant juste les petits cubes de ricciola dans l'huile avec le zeste de citron. Laissez brunir le tout durant quelques minutes.

2. Ajoutez la crème à la pistache à l'ensemble de la préparation et laissez fusionner.

3. Durant ce temps, mettez les pâtes à bouillir dans une abondante quantité d'eau salée. Lorsque la cuisson sera al dente, réunissez la préparation précédente aux pâtes et fouettez le tout. Si nécessaire, rajoutez-y encore une ultime louche d'eau et laissez terminer la cuisson.

4. Servez le tout avec un filet d'huile extravierge d'olive ainsi que la "bottarga di muggine".
 

Recette des Pouilles proposée par
Nicla & Nicola Longo
chef de la Bio Taverna Le Rune à Torre a Mare