LES POUILLES GOURMANDES Recettes Authentiques | à votre table avec...
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Restaurant Cielo Via Scipione Petrarolo, 7 à Ostuni | (+39) 0831.305925 www.lasommita.it | info@lasommita.it
Le Restaurant Cielo est l'unique restaurant à Ostuni à pouvoir se vanter d'une étoile au Michelin. Un équilibre parfait entre l'athmosphère iréelle des antiques voûtes en pierre et le mobilier apparant des plus modernes. Un lieu adapté pour un concert de saveurs entre terre et mer, le tout emmené par le Chef Sebastiano Lombardi, véritable ligne conductrice d'une cuisine raffinée mettant en éveil tous les sens des gastronomes en herbe ou des connaisseurs plus expérimentés.
- 1 oignon rouge - 4 radis - 2 centrioles - 2 oranges - 1/2 kg. de chicorée - 1/2 kg. de pain rassis - 1 bouquet de basilique - 1 morceau d'ail - 2 filets d'anchois - huile d'olive extra vierge - 2 burrate - 8 crevettes rouges - 2 branches de céléri - 1 citron
PRÉPARATION
1. Prenez tous les ingrédients à l'exception de la burrata, des crevettes rouges, du citron et du basilique et taillez les en grands dés.
2. Mettez ceux-ci ensemble dans une casserole et rajoutez y de l'eau chaude parfumée au basilique préalablement disséminé et du jus de 1/2 citron. Laissez-les baigner jusqu'au moment où le pain commence à se ramollir. Fouettez ensuite le tout afin d'obtenir une belle soupe.
3. Dans un plat, disposez les verdures accompagnées de l'huile et du sel. Au centre, versez la soupe d'acquasale ainsi que la burrata assaisonnée de sel et poivre. Pour finir, disposez les crevettes rouges légèrement poëlées.
Recette des Pouilles proposée par Sebastiano Lombardi chef du Restaurant Cielo à Ostuni
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