PRÉPARATION
1. Prendre les calamars, nettoyez-les à l'eau.
2. Coupez les courgettes en cubes et faites les risollées à la poële avec un filet d'huile et d'ail durant 15 minutes à feu moyen.
3. Désalez les câpres à l'eau courante et coupez-les.
4. Écrasez le pain carré dans un récipent et versez-y les oeufs entiers, les câpres, les courgettes, le persil, le fromage, le sel et le poivre. Versez un peu de lait (1/2 litres à 1 litre) et pétrir la pâte.
5. Farcir les calamars avec la pâte obtenue.
6. Versez un peu d'huile. Ajustez les calamars, soupoudrez du fromage et enfournez le tout durant 20 minutes à 180 degrés.
7. Prendre les tomates, les coupez en pièces et passez les à la casserole.
8. Les calamars une fois prêts peuvent être servis entier ou en morceaux.
Recette des Pouilles proposée par
Stefano Dalessio
chef du Restaurant Piazza Palmieri à Monopoli