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La cuisine méridionale, moins connue et moins prestigieuse que son homologue du nord, reste néanmoins un art à découvrir absolument ! Des plats souvent originaux et savoureux, à base de produits du terroir, préparés selon les traditions régionales, généralement revisitées par de nouveaux et jeunes chefs innovants.

Au sein des cités portuaires, privilégiez les trésors issus du monde maritime, poissons, fruits de mer et autres crustacés sont généralement d'une très grande fraîcheur et comme les chefs aiment à le dire, ceux-ci proviennent des filets et se retrouvent directement dans les assiettes. Au contraire, plus dans les terres, les senteurs et couleurs changent avec des produits du terroir, viandes de toutes sortes et autres légumes seront les mets privilégiés.

Néanmoins, la pasta (orechiette et cavatelli) et les vins locaux, souvent méconnus, pourront être ajoutés à toutes les sauces quelque soit l'endroit. 

Les amateurs de cuisine raffinée devront se rendre dans les traditionnels ristorante, proposant une cuisine de haute qualité à des prix généralement moins cher qu'en France (sélectionner au préalable l'endroit), les trattorie, équivalents à nos petits restaurants, les osterie, plus modestes que les deux précédents, et les autres pizzerie / antipasterie. Une curiosité à ne pas rater durant votre voyage dans les Pouilles, les fornelli. Ces dernières, rénomées dans des villages tels que San Michele di Bari ou Cisternino, proposent une vaste sélection de viandes en vitrine, sélectionnez, installez-vous à table et celle-ci vous sera servie après un passage au feu de bois.   

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