LES POUILLES GOURMANDES Recettes Authentiques | à votre table avec...
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Osteria Calvi Via IV Novembre, - 30/C à Altamura | (+39) 080.3142942 www.osteriacalvi.it | osteriacalvi@live.it
Né en 2009, l'Osteria Calvi est dirigée par une équipe jeune et innovante sur une philosophie créative en quête de matières premières de grande qualité transmise par des plats soignés et servis avec savoir faire ! Une cuisine au rythme des saisons et des produits du terroir pour une expérience culinaire unique.
- 170 gr. de Ricotta (bien ferme) - 170 gr. de crème fraîche - 1 gr. de cannelle - 70 gr. de sucre - 60 gr. de jaune d'oeufs - 100 gr. de Pain d'Altamura - 50 gr. de Padre Peppe - 4 anneaux de chocolat
PRÉPARATION
1. Montez la crème fraîche accompagnée de la ricotta et de la cannelle jusqu'à obtenir une montée bien ferme.
2. Portez le sucre à 121 degrés et en même temps, battre les jaunes d'oeufs dans un récipient auquel vous ajouterez une fois cuit le sucre et laissez refroidir le tout.
3. Lorsque le mélange est bien froit, ajoutez la ricotta et la crème.
4. Coupez le pain en tranche et imbibez-le de Padre Peppe dilué avec un peu d'eau.
5. Remplir chaque anneau de chocolat avec la mousse et déposez chacun d'eux sur une tranche de pain d'Altamura. Décorez selon vos envies.
Recette des Pouilles proposée par Donato Calvi chef de l'Osteria Calvi à Altamura
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