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L'Acquasale, plat pauvre et traditionnel, se prépare avec du pain biscotte (les fameuses friselles), ammolies par quelques secondes sous l'eau et agrémentée avec des tomates, de l'ail, de l'huile extravierge d'olives, du sel et de l'origan. Il s'agit là d'une recette classique qui trouve ses racines dans le passé rural de la région et qui était utilisée comme unique plat par les paysans qui travaillaient dans les champs. Déjà mentionné par le passé aux temps des Croates, lorsque les paysans de Brindisi offrirent l'acquasale comme bonne augure juste avant le départ pour la Terre Sainte. 

 

 

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