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GNUMMAREDDI, IL BUON GUSTO DEL PASSATO

 

GNUMMAREDDI              
IL BUON GUSTO DEL PASSATO

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Gnummareddi ou Turcinelli, la substance ne change pas ! Il s'agit de rouleaux à base de reste d'agneaux ou de brebis. La dénomination varie en fonction de la région mais ceux-ci sont servis dans la plupart des restaurants et trattorie typiques. Accompagnées par du persil, du sel et du poivre, sans oublier le pecorino ou le caciocavallo de saison, les Gnummareddi sont cuites aux feux de bois avec des feuilles de laurier et des petits rameaux d'oliviers. Dans certains villages, ces viandes peuvent être choisies directement en boucherie où elles y seront cuites pour y être consommées directement (San Michele di Bari, Cisternino,...). 

 

 

 

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