ORECCHIETTE, IL BUON GUSTO DEL PASSATO

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Les Orecchiettes... la pâte des Pouilles par excellence ! Celles-ci sont ainsi appelées de par leurs formes en coupole qui rappelent la forme des oreilles. Chaque province des Pouilles a ses orecchiettes et sa préparation. À Bari, où elles sont très petites, elles sont appelées "Strascinati", alors qu'à Taranto, elles sont dénommées "Chiancarelle", ou encore à Brindisi où on les retrouve sous l'appellation "Stacchiodde". Leurs origines sont diverses et variées et il est difficile de s'accorder sur une date bien précise. La recette classique veut que celles-ci soient préparées avec de la farine de grain dur, de l'eau tiède et du sel. Taille maximale, 3 centimètres !