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RUSTICO, IL BUON GUSTO DEL PASSATO

 

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Le Rustico est un produit typique à base de pâte feuilletée et fourée cuite au four. Ce dernier représente avec le panzerotti la base du "street food" du Salento. Ses origines sont inconnues car jusqu'à présent, aucun document écrit ne peut témoigner de son histoire et sa préparation se transmet oralement de génération en génération, comme un véritable secret de famille. Néanmoins, la recette et les ingrédients (tomates, mozzarella et besciamelle) situent approximativement son apparition aux alentours de la seconde moitié du XIX siècle. Tout ceci fait également penser à un plat d'origine nobiliaire et non contadine, à la différence de la plupart des plats régionaux du sud. 

 

 

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